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| Zutaten für 4 Personen: 1 kg Pferdefleisch (Schmorfleisch, Brust oder Vorderrücken) 1 große Zwiebel (halbe Ringe) 3-4 Gewürzkörner 2 bis 3 Lorbeerblätter 1 Suppengrün ¼ l Essig ¼ l Rotwein (Burgunder) ¼ l Wasser 50 g Speck, durchwachsen 50 g Margarine oder Erdnussöl ½ l gekörnte Brühe Salz, Pfeffer Brotrinde (Graubrot) Sossenbinder |
Zubereitung: Das gewaschene und gut abgetrocknete Fleisch in eine Schüssel aus Ton legen, die Zwiebelscheiben und Gewürze hinzu fügen, dann wird Essig, Rotwein und Wasser darüber gegeben. Das eingelegte Fleisch sollte 3-4 Tage im Kühlschrank durchziehen, es sollte täglich gewendet werden. Vor der weiteren Zubereitung wird das Fleisch abgespült und abgetrocknet. Das Fleisch wird geklopft und nötigenfalls zu guter Form gebunden, es wird in Mehl gewälzt und mit Speckscheiben umwickelt. Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt ihn in offenen Topf von allen Seiten gut an. Das Bräunen muss sorgfältig geschehen, weil dadurch Röststoffe gebildet werden, die dem Fleisch und der Soße Farbe und Geschmack verleihen. Feingeschnittene Zwiebel und Suppengrün werden kurz mit angeschwitzt. Die
vorbereitet heiße Brühe wird aufgegossen, dann gibt
man die Brotrinde als Würze zu und schmort das Fleisch im
zugedeckten Topf. Das Fleisch sollte ca. 40 min. garen. Bevor die Sosse
gebunden wird, das Fleisch aus dem Topf nehmen (eventuell Faden
entfernen) und warmstellen, die Sosse mit Sossenbinder abbinden und
dann kann angerichtet werden. Guten Appetit!
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| Eigenschaften
des Fleisches Aus Pferdefleisch lassen sich viele bekannten Fleischerzeugnisse herstellen. Bouletten (Frikadellen) und Bockwürstchen sind die bekanntesten, auch Fleischgerichte wie Steaks, Rouladen oder Gulasch sowie alle möglichen Wurstsorten gibt in Deutschland. das Pferdefleisch ist schon lange nicht mehr ein „Arme- Leute- Essen“, es zählt jetzt zu den Delikatessen und viele „Gourmets“ aller Gesellschaftsschichten schätzen es. |
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